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发布时间:2019-06-12 12:28:24 已有: 人阅读

  前段时间,网红企业“瑞幸咖啡”正式申请美国纳斯达克上市的新闻刷屏朋友圈。的确,这家神奇公司从18年年初成立至今,总能不断地为社会带来话题点。

  如果瑞幸咖啡成功上市,那么毫无疑问,它将成为无数餐饮企业中的“幸运儿”。截至目前,我国万亿市场的餐饮行业中,上市公司却寥寥可数。

  A股中,以餐饮为主业的上市公司可能也就全聚德、西安饮食和广州酒家;港股则相对好点,据统计在香港上市的餐饮企业已经超过20家,除了香港本地的餐饮企业外,海底捞、味千拉面、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等,都是大家所熟知的餐饮品牌。

  一直以来,K先生很关注这家“破坏式创新”的企业,但今天我们不凑热闹谈它的超牛商业模式,只谈读完瑞幸招股书后的感受之一:餐饮企业上市的很多特殊关注点。

  通读完瑞幸的招股书,我们会发现,有很多被反复提及的关键词:食品经营许可证、环境影响评估报告、消防安全检查、商业预付卡、场地续租风险、租赁协议备案、社保等。事实上,这些也正是餐饮企业上市的难点所在。

  餐饮行业准入门槛相对较低,消费端基本没有转换成本,因此行业总体处于完全竞争状态。而房租、人力等支出是刚性成本,导致很多餐饮企业的可持续经营能力存在问题,生命周期短。

  餐饮企业的日常业务有大量的现金交易,开具与否也没有强制性;在日常采购时,也无法保证每一家供应商都能提供正规的。这样的经营模式在证监会看来,餐饮企业是很难保证其财务真实性的。

  而且餐饮业是劳动密集型产业,雇佣员工数量大、类别多、流动性强,这为企业社会保险的计提和缴纳工作带来较大困难。因此,餐饮企业的人员社保规范性普遍较差。

  多数餐饮企业都是创始人白手起家,或家族式经营的,创始人个人的想法决定了公司的走向。但这些企业通常存在诸多问题,如高层、管理层专业化水平不足却难以更新;中层管理素质参差不齐,缺乏高学历和创新型人才;基层员工流失率大,培训困难,储备人才严重缺失。

  老生常谈,却层出不穷,这是一个餐饮企业自身很难把控的问题。即使麦当劳、肯德基也无能为力,对中餐而言就更甚了。监管部门也要求拟上市企业,建立食品安全控制体系,在各环节对食品安全的监督制度化,并且披露过往收到监管部门处罚、客户投诉的情况。

  餐饮企业很难实现标准化生产,特别是中餐:一方面,消费者的需求非常多元,所谓“众口难调”;另一方面,菜品的生产制作过程、厨师个人的经验等因素也非常重要,即“留一手”、“独一味”现象,这也是很多老饕食客在面对即使是老字号的餐饮名店,也倾向于选择“老店”、“总店”,而不认可“连锁店”、“加盟店”。

  同时,餐饮菜品服务的可复制性差,使得即使资本介入后,也很难借助资金优势,在保证质量不降低的前提下,进行大规模推广复制。

  实际上,最近几年能够跑出来的产业企业基本都是连锁经营的模式,而连锁店的管理问题一直是监管部门和资本关注的重点。对于众多直营店或加盟店而言,如何建立规范的控制体系,标准化运营旗下众多店面显得很关键。

  证监会针对餐饮企业的《披露指引》中,要求拟上市企业披露业务拓展总体情况、直营店和加盟店的数量及变动原因、现有各直营店的经营状况及店面租赁情况、现有各加盟店的合同安排;商标、商号对直营店、加盟店的授权使用情况,是否发生过使用纠纷,是否存在个别企业使用与发行人相同或类似的商标、商号等。

  同时,跨区域经营风险、门店选址风险、经营场所租赁期满无法续租风险、新开门店短期无法盈利风险、货源中断风险、存货积压风险、商品质量和安全风险等也是连锁业态下的企业应关注的重点。

  实践中,有部分餐饮企业为解决创业初期资金问题,在加盟商管理体系不成熟的情况下,就轻易开放品牌加盟,先撇开加盟资质、有无未备案的行政处罚风险不谈,门店的存活率也令人担忧,存在大量的潜在纠纷风险。

  对于该类问题,现实中很多餐饮企业存在着各种情况:餐饮企业或其主要供应商未取得《食品经营许可证》、取得的《食品经营许可证》上的许可项目与实际经营业务不符或已过期、企业存在食品加工生产业务但未依法取得《食品生产许可证》等。

  在菁财资本对某一企业进行尽调时,就曾发现过这样的问题:企业在商业计划书中,宣称其最大优势为供应链和中央厨房配置,但实际上并未取得中央厨房的食品经营许可资质,且根据相关许可管理办法,企业若想取得该资质,存在重大障碍。

  菁财资本在过往项目中发现,有些餐饮企业连第43类商标都未完成注册,品牌保护意识弱,至于未注册的原因,多为商标缺乏显著特征被驳回、相关商标已被第三方抢先注册等。

  一方面,无法取得商标专用权的品牌,自然也无法受到《商标法》的保护,日常维权难度较大,品牌易被仿冒。实际中也经常存在“搭便车”、“傍名牌”等现象,从“皇茶royaltea”改名“喜茶HEYTEA”、遍布大街小巷的“贡茶”即可见一斑。

  另一方面,餐饮企业在经营过程中,需要进行大量的广告宣传,因而很容易因侵犯他人商业秘密或知识产权,被告上法庭,面临高额索赔的纠纷。可见,对于众多餐饮企业而言,现有品牌、技术的使用具有严重不确定性。

  当然,尽管上市之路艰难,但现今制度变革、技术发展等的进步,都将有助于餐饮企业解决上市难题,重点可以关注以下方面:

  现代餐饮企业快速、高效、稳定的运营,必定离不开强大的信息化管理系统。而对于餐饮业命脉——食品安全问题而言,系统管控的关键是抓住两端:一端是食材供应商源头,一端是餐饮企业中央厨房(如有)在食材储藏、菜品生产、储存等的各个环节。

  在食材供应商源头,企业需要加强统一采购力度,对供应商提出更为严格的考核标准,要求供应商必须获得国内、国际相关食品安全生产认证。在中央厨房管理方面,餐饮企业的中央厨房必须获得HACCP认证,并且要有独特的食品安全监控管理体系、严密的台账管理等体制。此外,食品安全的食材、原料溯源管理系统,也是餐饮企业极为需要关注的食品安全监控手段。

  而对于单店业绩管理、食材供应商管理、现金结账管理、食品安全及质量监控管理等问题,都可以通过体系化、信息化的管理系统来实现。

  随着微信、支付宝等移动支付的大量普及,餐饮供应链大型公司的出现,现金交易以及由此引发的财务真实性问题,正在得到极大改善。

  已经实施了三年的营改增政策中,就要求餐饮企业必须通过正规渠道进行采购,以取得采购用于抵扣,这对于餐饮企业的经营规范性将起到深远影响。

  虽然很多投资机构对于餐饮投资抱有成见、望而却步,但我们认为,作为专注于消费领域的商业咨询机构,我们的使命正是要帮助投资机构,洞察和分析这一领域正在发生的重大变化。

  目前,市场上已经出现了一批令人耳目一新的新式餐饮企业。它们打破了传统餐饮的枷锁,拥有“品类聚焦化、产品标准化、生产工业化、经营连锁化”等显著特点,不仅改变了传统餐饮的生态模式,而且必将拉开餐饮业迈入资本市场的大幕,海底捞就是其中的佼佼者。

  而对于餐饮企业而言,尽管不同证券市场在不同时期对财务指标等的考核要求有所不同,但在关注企业运营的合法合规性、业务的健康成长性等方面实质上是相同的。

  因此,餐饮企业只要坚持在这些方面做到扎实、稳健、经得起挑战和质疑,并选择适合自身的证券市场,辅以经验到位的中介机构团队的协助,实现IPO上市计划的可能性将会大大提升。

  咖啡激荡、茶饮深耕。喜茶的咖啡和瑞幸的茶饮,让本就热闹的饮品市场变得更加引人注目。整个行业一方面焕发出新的生机,另一方面也面临着前所未有的激烈竞争。 本期专题从饮品市场出发,以细分行业的现状来探究新零售之道。我们拆解星巴克看咖啡如何赚钱、挖掘coco都可“奶茶三兄弟”的爆品思维、阅读深度数据看行业发展态势、观察热点动态探索新的商机。 精选21篇重磅文章,从热点、干货、技能、商机四个维度为您剖析喝的那点事儿。

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