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发布时间:2019-02-11 13:24:54 已有: 人阅读

  (赢商网浙江分站整理)现如今,餐饮业态在购物中心的比重也越来越大,有数据表明,餐饮业态在购物中心的比例已由20%提高到50%之势,反观零售业态的比重在缩小。仔细观察,可以发现现在的品牌餐饮业态大举入驻各个城市的商业综合体,以此来刺激消费。虽然这在一定程度上证明了目前市场的需求和选择,但是从实际上来看,综合体内的餐饮赚钱的并不是很多。

  现在有种现象司空见惯,不少综合体内的新店开业时,都会采取打折促销这样的做法来打响名气。例如,今年年初,浙江省知名餐饮品牌“金桔”在江苏无锡海岸城开业。开业初,商家结合团购网推出了低价促销活动,餐厅人气爆棚,过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束,客流便急剧下降。

  可以说,现在商场内同质化问题太过严重,现在类型差不多的餐饮品牌到处都是,如果不做促销活动,消费者就不愿意去消费。另外,商场内部的品牌之间也会有相应的竞争,于是就是逼迫各个餐饮商家不断打折、促销、甚至是搞团购,而结果就是利润一再被压缩。

  餐饮商场店还有一个最大的麻烦周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末生意又太好,甚至有时候都忙不过来。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。

  于是有很多人有疑问:既然商场餐饮难做,为什么外婆家海底捞专题阅读)、绿茶都在全国大肆开店,甚至非商场不进呢?

  一、他们拥有强大的品牌效应,商场给他们房租的让利、装修补贴等,完全我们普通餐饮所能享受到的,商场给予他们的优惠,更让我们难以想象;

  二、他们有强大的营销能力,他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点,然后做大的营销,这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;

  三、有些大品牌,他们更在意的是全国性的布局,他们玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无伤根本。

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